Browsing by Author "Rivas Izam, Josefa Dalal"
Now showing items 1-1 of 1
-
Rivas Izam, Josefa Dalal (Universidad de Chile, 2018)Se han aplicado distintas estrategias para evitar el fenómeno de eflorescencia de la grasa que afecta la calidad del chocolate. El proceso de atemperado es una técnica de pre-cristalización controlada empleada para inducir ...